Egy bögrében összekeverjük a cukrot a langyos tejjel. Belemorzsoljuk az élesztőt, félretesszük és állni hagyjuk amíg az élesztő fel nem fut. Egy másik edénybe szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a puha vajat, a sót, beleütjük a tojásokat. Hólyagosra dagasztjuk, majd kelesztőtálban hagyjuk duplájára kelni kb 1 óra alatt.
Amíg kel a tészta, addig elkészítjük a tölteléket.
Az epret megmossuk, megtisztítjuk és apró kockára vágjuk. Egy lábasba tesszük az epret, a cukrot és a citromlevet, majd közepes lángon elkezdjük főzni. Ha megpuhult az eper (kb 6 perc) hozzáöntjük a vízzel elkevert keményítőt, és besűrítjük. Ha besűrűsödött, hozzáadjuk a hideg vajat, és addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad. Miután ez megtörtént, hagyjuk teljesen kihűlni.
A töltelék 1/4-ét félretesszük, ezt majd a mázhoz fogjuk használni.
A megkelt tésztát kb 55×40 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd rákenjük a töltelék 3/4-ét és szorosan felcsavarjuk egy rúddá. Egy cérna segítségével 4-5 cm széles darabokra szeleteljük.Tepsibe helyezzük a csigákat, majd újrakelesztjük 30 percig, ezután pedig 180 fokon kb 20 percig sütjük őket.
Amíg a csigák sülnek, elkészítjük a mázat: a mascarponét kikeverjük az epres töltelék 1/4-vel és a porcukorral, majd még langyosan a csigák tetejére kenjük. Ha kihűltek a csigák, még friss eperrel díszítjük.
