Vissza

Burgundi nyúlragu

Recept nyomtatása Recept kitűzése
Hozzávalók Method

Hozzávalók
  

  • 1 ek sertészsír
  • 1.5 kg csontos egész nyúlcomb
  • 4 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 ág rozmaring
  • 2 ág kakukkfű
  • 3 db babérlevél
  • 1 ek sűrített paradicsom
  • 2 ek finomliszt
  • 300 ml száraz vörösbor
  • 400 ml víz
  • só bors
  • 2 szál sárgarépa
  • 300 g csiperkegomba
  • 300 g savanyított gyöngyhagyma
  • 30 ml worcester-szósz
A tálaláshoz
  • 6 adag krumplipüré
  • 1 csokor snidling

Method
 

  1. Először zsírt melegítünk egy lábasban, majd közepesen erős hőfokon, oldalanként kb. 2-2 perc alatt körbepirítjuk a combokat, aztán kivesszük és félretesszük.
  2. A visszamaradt zsíron (ha szükséges, pótoljuk) közepes hőfokon megdinszteljük a finomra vágott vörös- és fokhagymát, hozzáadjuk a zöldfűszereket, majd további 1 perc pirítás után jöhet bele a sűrített paradicsom, a liszt és 1-2 perc alatt kipirítjuk.
  3. Visszatesszük a lábasba a húst és felöntjük a vörösborral, majd 1 perc forralás után a vízzel. Annyi vizet adunk hozzá, hogy 1 ujjnyira ellepje a húst. Sózzuk, borsozzuk, majd közepes hőfokon, fedő alatt 40 percig főzzük.
  4. Ezután levesszük a fedőt és hozzáadjuk a gyémántra vágott sárgarépát. Ez azt jelenti, hogy ferdén levágunk a répából egy-egy darabot, és minden vágásnál 90 fokot fordítunk rajta. Ismét lefedjük és időnként megkeverve tovább főzzük.
  5. A gombát cikkekre vágjuk és tűzforró, száraz serpenyőben lepirítjuk. Amikor a hús elkezd puhulni, kivesszük belőle a zöldfűszereket és fedő nélkül addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ha szükséges, a vizet pótoljuk. Én a 2 órás főzés alatt 200 ml vizet pótoltam.
  6. Hozzáadjuk a gombát, a lecsepegtetett gyöngyhagymát, a Worcester-szószt és további 3 perc alatt összeforraljuk, végül vajas krumplipürével és apróra vágott snidlinggel tálaljuk.