Egy fazékban, közepes lángon tepertősre sütjük a csíkokra vágott füstölt szalonnát, majd kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsíron elkészítjük a csirkepaprikást, amihez a zsírba dobjuk a felezett paradicsomot, paprikát és a felszeletelt hegyes erőset. Jól lepirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és az aprított fokhagymát is. Alaposan összepirítjuk, majd öntünk rá 50 ml alaplevet és beleszórjuk a fűszerpaprikát. Sózzuk, borsozzuk, jól elkeverjük az alapot és belepakoljuk a csirkecombokat. Hozzáadjuk a maradék alaplevet, lefedjük, és közepes lángon addig pároljuk, míg a hús meg nem puhul.

Amikor megpuhult a hús, lehúzzuk a bőrét, azt a mártáshoz adjuk, majd lefejtjük a húst a csontról, ügyelve arra, hogy ne maradjon benne porc vagy csontdarab. A húst szálasra morzsoljuk és félretesszük.

A mártást felforraljuk, hozzáadjuk a tejfölt, a tejszínt, és vízzel elkevert liszttel behabarjuk. Botmixerrel krémesítjük benne a csirkebőrt – ez adja majd a karakteres ízt. A tépett húst elkeverjük a kisütött szalonnatepertővel, és másfél dl mártással, sózzuk, és félretesszük.

Összeállítás

Egy kivajazott sütőtál aljába besamelt kanalazunk, erre kerül négy töltött palacsinta, majd ismét mártás. x2

180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük.

Tálaláskor meglocsoljuk a maradék tejszínes-paprikás mártással.