Hozzávalók
Method
Karamell
- Közepes lángon olvasszuk fel a cukrot. Adjuk hozzá a kockákra vágott vajat, majd a tűzről lehúzva keverjük hozzá a vaníliát.
- A tűzre visszatéve 3-4 részletben keverjük hozzá a felmelegített habtejszínt is.
- Hagyjuk teljesen kihűlni (így éri majd el a megfelelő állagot).
Az alapanyagok nagyon fontosak! Vaj: mindig márkázott vajat használok 82%-os zsírtartalommal (margarin, teavaj, egyebek nem jók) Habtejszín: kizárólag állati eredetű habtejszínt használok, ami minimum 30%-os zsírtartalmú, de inkább több (én 38%-os zsírtartalmút használok) A habtejszín legyen mindig meleg, mielőtt hozzáadjuk, 3-4 részletben, óvatosan adagoljuk. Eleinte nagyon folyékony lesz, de amint kihűl, eléri a képen látható állagot. Hűtőben keményre köt, de pár másodperc a mikróban és máris használható. Légmentesen lezárva, hűtőben 2-3 hétig is eláll,😊
Az alap
- A kekszet keverjük össze a mogyoróval, majd adjuk hozzá az olvasztott csokit és az olvasztott vajat.
- Nyomkodjuk egy állítható tortaforma aljába, amit előtte béleljünk ki wax fóliával. (Ha ez nincs, akkor másnap a tortát körbe kell vágni a forma mentén.)
Krém
- A krémhez verjük kemény habbá a tejszínt a habfixálóval (vigyázzunk, nehogy kicsapódjon - akkor lesz „túrós” állagú).
- A mascarponét először keverjük simára a porcukorral és a vaníliával. A
- djuk hozzá a citromhéjat és a tejport, keverjük egyneműre. Végül forgassuk bele a habtejszínt.
Összeállítás
- A krém felét adagoljuk az alapra, simítsuk el. Egy kevés krémet töltsünk habzsákba, majd készítsünk peremet.
- Töltsünk bele egy adag karamellt (ízlés kérdése, ki mennyit szeretne beletenni, mennyire szeretnétek vastagra ezt a réteget). Tegyük a fagyasztóba 5-10 percre. Majd adagoljuk rá a maradék krémet és simítsuk el. Egy éjszakára tegyük hűtőbe.
- Másnap vegyük le a tortaformát, távolítsuk el a wax fóliát és díszítsük a tortát: csoki öntet*, karamell szósz, tört mogyoró, Maxi King.
- *Csoki öntet: 50 g tejcsoki olvasztva + 2 ek. étolaj