A kovászos uborka elkészítését azzal kezdjük, hogy az uborkákat egy szivacs segítségével víz alatt megmossuk. Kissé levágjuk mindkét végének a kobakját, mert megkeseredhet tőle, ha rajta hagyjuk. Ezután hosszanti irányban bevágunk az uborkába, de nem vágjuk végig.

Egy lábasban felforraljuk a vizet a sóval, majd félrerakjuk langyosra hűlni. Olyan sósnak kell lennie, hogy azt érezzük, hogy „szerelmes a szakács”. 🙂

Egy 5 l-es, csírátlanított dunsztosüveg aljára tesszük a fekete borsot, a fokhagyma és a kapor felét, majd az uborkákat függőlegesen körbe-körbe pakolászva megtöltjük az edényünket. A tetejére rakjuk a maradék fokhagymát és kaprot, felöntjük a langyos sós vízzel, és egy szelet kovászos kenyérrel zárjuk az üveget. Arra ügyeljünk, hogy a víz mindig lepje el az edény tartalmát, különben megpenészedhet. Ha érés közben nagyon párologna a víz, akkor pótoljuk a megmaradt sós vizünkkel.

Ráhelyezünk egy kistányért a tetejére – még véletlenül se zárjuk le légmentesen egy kupakkal, mert a keletkező gázok szétvethetik az üveget. 3-4 napra meleg helyre tesszük és várunk a csodára, hogy a fermentáció megtegye hatását. A tűző napfénytől azonban óvjuk, mert attól nagyon megpuhulhat az uborka.

Ha elérte végső állapotát, akkor a levet átszűrjük és abban tesszük el az uborkát, ami 3-4 is hétig eláll a hűtőben.