Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra (325 °F), és bélelj ki két 20 cm-es (8 hüvelykes) tortaformát sütőpapírral az aljukon. Ne kiolajozd, ne kivajazd és ne fújd be sütőhabbal.

Válaszd szét a tojásfehérjéket és a sárgájákat két külön, tiszta tálba.

Verd a tojásfehérjéket közepes fokozaton. Amikor elkezdenek habosodni, fokozatosan, evőkanálanként add hozzá a cukrot (összesen ¼ csészényit). Verd addig, amíg fényes, kemény habot nem kapsz, amely megtartja a formáját („csúcsokat képző hab”); ez több percig is eltarthat. Ezután már ne verd tovább.

A tojássárgájákhoz add hozzá a maradék cukrot, a tejet, az olajat és a vaníliát, majd kézi habverővel keverd össze. Szitáld hozzá a lisztet, a keményítőt, a sütőport és a sót, majd óvatosan keverd simára, amíg épp csak összeáll és nem marad benne csomó.

A tojáshab egyharmadát add a sárgájás keverékhez, és nagyon óvatosan forgasd bele. Ne nyomkodd, haladj lassan, nehogy összetörd a habot. Ha elkészült, öntsd ezt a masszát a maradék tojáshabhoz, és forgasd össze, amíg éppen egyneművé nem válik. Használj spatulát és szemből induló, lazán átforgató mozdulatokat („J” alakú mozdulat). A forgatások között emeld meg a tésztát a tál aljáról is, hogy az is elkeveredjen (különben a nehezebb sárgájás keverék leülepedhet az aljára). Ne keverd túl; a végeredménynek egy könnyű, habos tésztának kell lennie.

Oszd el a tésztát egyenletesen a 2 tortaformában, óvatosan beleöntve. Helyezd a formákat egy nagyobb tepsibe, és önts a tepsibe kb. 1,5 cm (½ hüvelyk) forrásban lévő vizet, hogy a tortaformák vízfürdőben legyenek.

Óvatosan tedd a sütőbe, és süsd 23–25 percig, amíg a beleszúrt fogpiszkálóra már csak néhány morzsa tapad (a piskóta nem fog megbarnulni).

Hagyd a piskótákat a formában hűlni mindössze 3–5 percig. Utána nagyon óvatosan borítsd ki őket (ha szükséges, vágd körbe a szélét egy késsel), és távolítsd el a sütőpapírt az aljukról. Ez segít abban, hogy a piskóták megtartsák az alakjukat hűlés közben, és ne essenek össze túlságosan. Hagyd őket teljesen kihűlni.

Keverd össze a vizet, a cukrot és a mangópürét egy nyeles lábasban. Melegítsd és kevergesd, amíg a cukor éppen feloldódik; nem kell továbbfőzni. Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni.

Vágd ki a mangó húsát, és turmixold teljesen simára. Ha szálasabb fajtájú mangót használsz, préseld át egy szitán.

Öntsd a hideg habtejszínt, a cukrot és a vaníliát egy nagy tálba. Verd közepesen magas fokozaton, amíg a tejszín kemény habbá nem válik. Menet közben érdemes egy spatulával lekaparni a tál oldalát, hogy a tejszín egyenletesen verődjön fel. A habnak habzsákból kinyomható, alaktartó állagúnak kell lennie. Ne verd túl, nehogy kicsapódjon vagy szemcséssé váljon. Tartsd hűtőben.

Amikor minden elem elkészült és kihűlt, jöhet az összeállítás.

Vágd mindkét piskótát 2-2 lapra egy nagy, recés késsel.

Helyezd az első lapot egy forgatható tortatálcára vagy tálalóra. Egy kenőecsettel kend meg a lapot a mangós cukorsziruppal, ügyelve arra, hogy mindenhova jusson. Simíts rá egy vastag réteg tejszínhabot. Tölts egy kevés habot habzsákba, és nyomj egy vastag peremet a lap szélére, így képezve egy kis „gátat”. Tegyél kb. 3 evőkanál mangópürét a gáton belülre, és oszlasd el. A tejszínhab perem megtartja majd a pürét.

Ismételd meg az eljárást a többi lappal is. Az utolsó lapnak a vágott felét kánd meg a sziruppal, mielőtt a tortára fordítanád.

Vond be a tortát a maradék krém bőséges mennyiségével, majd tedd hűtőbe.

Tálalás előtt szeleteld fel a mangókat vékony szeletekre, és rendezd el őket virág-/szirommintában a torta tetején. Érdemes a külső széltől indulni: helyezd a mangószeleteket a lapos felükkel lefelé, egymást átfedve, mint a virágszirmokat, majd haladj befelé.