Vissza

Sós karamell krém

Recept nyomtatása Recept kitűzése
Hozzávalók Method

Hozzávalók
  

  • 200 g kristálycukor
  • 85 g vaj
  • egy nagy csipet tengeri só - nálam Maldon sópehely került bele
  • 145 ml habtejszín
  • opcionálisan vanília kivonat/paszta

Method
 

  1. Közepes lángon olvasszuk fel a cukrot. Adjuk hozzá a kockákra vágott vajat, majd a tűzről lehúzva keverjük hozzá a vaníliát.
  2. A tűzre visszatéve 3-4 részletben keverjük hozzá a felmelegített habtejszínt is.
  3. Hagyjuk teljesen kihűlni (így éri majd el a megfelelő állagot).
    4. Az alapanyagok nagyon fontosak!
    Vaj: mindig márkázott vajat használok 82%-os zsírtartalommal (margarin, teavaj, egyebek nem jók)
    Habtejszín: kizárólag állati eredetű habtejszínt használok, ami minimum 30%-os zsírtartalmú, de inkább több (én 38%-os zsírtartalmút használok) A habtejszín legyen mindig meleg, mielőtt hozzáadjuk, 3-4 részletben, óvatosan adagoljuk. Eleinte nagyon folyékony lesz, de amint kihűl, eléri a képen látható állagot. Hűtőben keményre köt, de pár másodperc a mikróban és máris használható. Légmentesen lezárva, hűtőben 2-3 hétig is eláll