A tésztához a száraz hozzávalókat elkeverjük, majd a hideg vajat nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a 6 db tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk az omlós tésztát. Két részre osztjuk, és fél órára a fagyasztóba tesszük.
A pihentetési idő letelte után ismét elővesszük a nagy lyukú reszelőt, valamint egy sütőpapírral bélelt tepsit, és az egyik adag tésztát belereszeljük, majd egyenletesen eloszlatjuk. Én sütőkerettel dolgoztam, de természetesen magas falú tepsiben is elkészíthető ez a sütemény.
Ha megvagyunk az alappal, a tojásfehérjéket egy csipet sóval habosítani kezdjük. Fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot, majd a vaníliás cukrot. Amikor már szép, stabil habot kaptunk, hozzáadjuk a kukoricakeményítőt, és éppen csak elkeverjük benne.
Az elkészült habot a reszelt tésztalapra simítjuk, majd nagyjából 40 dkg fagyasztott vagy friss málnát szórunk a tetejére. A málnás réteget a másik adag lereszelt tésztával fedjük be.
Előmelegített sütőben, 175 °C-on, alsó-felső sütési módban körülbelül 40 percig sütjük. Sütés közben a sütemény jelentősen megemelkedik, majd hűlés során valamelyest visszaesik.
Miután teljesen kihűlt, távolítsuk el a keretet, szeleteljük fel, és porcukorral meghintve tálaljuk.
