Ez a málnás kókusztekercs nemcsak a málnától, hanem az epertől is rózsaszín! Az elkészítéséhez a málnát és a tisztított, felkockázott epret, a cukorral és a vízzel egy kis főzőedénybe tesszük, és lefedve 10 perc alatt puhára pároljuk, majd botmixerrel pürésítjük, és félretesszük lehűlni.

A vajas krémhez a szoba-hőmérsékletű vajat és a porcukort kihabosítjuk, majd belekeverünk a gyümölcspüréből, és beleforgatjuk a kókuszreszeléket is.

A megmaradt gyümölcspürét összedolgozzuk a keksszel, az olvasztott vajjal és a kókuszreszelékkel. A cél, hogy gyurmázható masszát kapjunk, így ha kicsit túl nedves, keverjetek még hozzá a kekszmorzsából.

A pulton kiterítünk egy sütőpapírt, majd a masszát eloszlatjuk rajta. Ha igazán szép felületet szeretnénk, egy másik sütőpapírral leborítva is kinyújthatjuk.

A vajas krémet egyenletesen szétterítjük rajta, szórunk rá apróra vágott málna és eper darabokat, majd feltekerjük, és hűtőbe tesszük dermedésig, kb. 30 percre.

Miután kidermedt, szeleteljük, és kókuszreszelékbe forgatjuk.