A piskótához a tojásokat fehér habbá verjük a cukorral, majd beleszitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a vaníliakivonatot. Sütés: 170 fokon 18 perc, légkeverés
Két sütőpapír közé tesszük, megfordítjuk, és amikor már teljesen kihűlt óvatosan leszedjük róla a sütőpapírt.
Megkenjük a lekvárral, feltekerjük, kicsit hűtőbe tesszük, majd felszeleteljük.
Egy tálat kibélelünk folpackal, és körbepakoljuk a felszeletelt piskótatekercssel.
A krémhez a habtejszín közepesre felverjük. A málnapürét (gyümölcsöt lepürésítünk és étszűrünk) a fehércsokival felolvasztjuk majd hozzácsorgatjuk a habtejszínhez. A zselatint felduzzasztjuk majd azt is hozzácsurgatjuk.
Az elkészült mousse felét beleöntjük a tálba, és szórunk bele friss málnát, majd a krém többi részét.
Az aljára piskóta tekercset teszünk vagy sütünk hozzá egy adag piskótát. Folpackkal az egészet lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
