A citromkrémhez a bio citromokat megmossuk, óvatosan lereszeljük úgy, hogy a fehér részek ne kerüljenek bele. A lepucolt citromokat kifacsarjuk, majd a citromléhez hozzáadjuk a citromhéjat, cukrot és a tojásokat, majd vízgőz fölött habverővel folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor félre húzzuk és hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat. Alaposan elkeverjük a vajat a krémmel, majd folpackkal lefedjük és a hűtőbe tesszük egy 4-5 órára.
A palacsintatésztához egy tálba öntjük a tejet, majd hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a csipet sót, és alaposan összekeverjük. Használhatunk hozzá robotgépet is. Hozzámérjük a lisztet és a mákot, és sűrű tésztát keverünk belőle. Végül hozzáadjuk a szénsavas ásványvizet és a citromhéjat is. Sütés előtt pihentessük legalább 10-15 percet a hűtőben. A palacsintákat egyenként kisütjük mindkét oldalukon egy kevés olajon. Ha kisültek, hagyjuk őket kihűlni teljesen.
A krémhez a habtejszínt kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a mascarponét és a porcukrot, majd tovább keverjük. Végül hozzákeverünk a citromkrémből 3 evőkanálnyit.
A kapott krémmel megtöltjük a palacsintákat, végül pedig leöntjük a citromkrémmel.
