Az 1 cm vastag szeletekre vágott csirkemellet sózzuk, majd forró serpenyőben, az olajon megpirítjuk úgy, hogy kéreg képződjön rajta. Nem sütjük teljesen át, csak egy alap pirult ízt adunk neki.
Ugyanabban a serpenyőben vajat olvasztunk, és üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát és a felszeletelt fokhagymát.
Megszórjuk a liszttel és alaposan összeforgatjuk, majd 1,5 perc pirítás után felöntjük az alaplével és a tejszínnel.
A serpenyőbe dobjuk a vékony csíkokra vágott aszalt paradicsomot, a Cayenne-borsot és az oregánót is. Egy kis lyukú reszelőn lereszeljük a parmezánt, amit a finomra vágott bazsalikommal együtt beleforgatunk a mártásba.
Visszahelyezzük a hússzeleteket, majd közepes hőfokon 10-15 perc alatt készre pároljuk.
