Resztelt máj

A resztelt máj elkészítéséhez egy serpenyőben közepes lángon felforrósítjuk a kacsazsír háromnegyedét, majd pirítani kezdjük rajta a szeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Ha megpirultak a hagymák, felöntjük 50 ml alaplével és mehetnek rá a fűszerek. Sózzuk, borsozzuk, öntünk rá még 50 ml alaplevet és hagyjuk forrni. Hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot és paprikát, és fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék alaplevet. Mikor a zöldségek már megpuhultak, besűrítjük az alapunkat egy kevés vízzel kikevert keményítővel, és félrehúzzuk.

Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a maradék kacsazsírt és megpirítjuk rajta a kettévágott, megtisztított májat. Mikor már majdnem kész, megszórjuk aprított petrezselyemmel és összekeverjük a lecsós alappal. A körethez a burgonyát megtisztítjuk, felcikkezzük és bő, sós vízben puhára főzzük. A kész májat a főtt burgonyával és csemegeuborkával tálaljuk.