Első lépésként egy lábasban, közepesen magas hőfokon tepertőre sütjük az 1 cm-es kockákra vágott szalonnát.
Hozzáadjuk a 2 cm-es kockára vágott szarvashúst és erős hőfokon megpirítjuk 5 perc alatt. Jöhet hozzá a finomra vágott vörös- és fokhagyma, majd további 5 percig pirítjuk.
Beledobjuk a paradicsompürét, a kakukkfűleveleket, a megroppantott borókabogyót, a babérlevelet és a lekvárt, majd felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt megpároljuk a vadhúst. Néha megkeverjük és ha kell, pótoljuk alatta a folyadékot. A lényeg, hogy egy pörköltállagot érjünk el a végére.
Közben a gombákat négybe vágjuk, majd ha megfőtt a hús, hozzáadjuk a raguhoz, még 10 percet főzzük és ezzel el is készültünk. 180-190 fokra melegített bő olajban kisütjük a kroketteket 3-4 perc alatt, és ezzel együtt tálaljuk a ragut, amit megszórunk még finomra vágott snidlinggel.
