Az egész tojásokat kihabosítottjuk a cukor fokozatos hozzáadásával, majd világos tojáshabhoz hozzászitáljuk a lisztet.
Előmelegítjük a sütőt, majd a masszát
20x 30-as keretbe öntjük. 180 °-on 18-20 percen keresztül sütjük.
A málnás réteghez a málnát a kristálycukorral és egy fél dl vízzel főzni kezdjük. Én benne hagytam a magokat, szerintem ennél a süteménynél ez nem zavaró, de ha úgy gondoljatok nyugodtan szűrjétek át. Amint felforrt, a vízzel elkevert kukoricakeményítőt hozzáöntöm, jó sűrűre főzöm. Ezt a masszát még forrón ráöntöm a piskótára, elsimítom.
Elkészítjük a tejberizst: egy vastag falú lábasba mérem a kerek szemű rizst, jöhet hozzá a víz, valamint egy csipet só. Elkezdem főzni, amikor már puhul, hozzáöntöm a tejet, majd tovább főzöm. Amikor már majdnem kész, hozzáadom a cukrot, a citrom reszelt héját, valamint a vaníliás cukrot és így főzöm még pár percig, kevergetve. Tegyük félre, hagyjuk teljesen kihűlni.
A mousse elkészítéséhez, a 4 dl hideg zsíros habtejszínt felverjük, majd több részletben elkeverjük a jól kihült tejberizzsel. Ezután a duzzasztott zselatint mikróban vissza olvasztjuk, hozzáöntjük folyamatosan kevergetve a tejszínes alaphoz, ezután egyből ráöntünk a teljesen lehült málnás rétegre.Mehet az egész a hűtőbe egy éjszakára.
Másnap én egy kevés tejszínes-mascarponés krémmel díszítettem, a felsorolt anyagokat csak kihabosítottam, majd egy habzsákba töltöttem. Friss, vagy liofilizált málnával lehet díszíteni, tetszőleges kockákra vágni.
