Első körben feldolgozzuk a zöldségeket, megpucoljuk a céklát, a paszternákot, és feldaraboljuk őket 2-3 cm-es darabokra. Meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és külön-külön alufóliába csomagoljuk. 200 fokra előmelegített sütőbe rakjuk 35-40 percre, majd félidőben kibontjuk a fóliabatyukat, hogy szépen megpiruljanak a zöldségek.
A vizet és a tejet egy gyorsforralóba mérjük, elkezdjük melegíteni közepes lángon, és apránként hozzáadjuk a kukoricadarát folyamatos kevergetés mellett. Kevergetve készre főzzük, közben sózzuk, majd amikor már besűrűsödött, főzzük még pár percig, és lekapcsoljuk a tűzhelyet. Miután kihűlt egy kicsit a puliszka, hozzáadjuk a ricotta háromnegyedét és a hideg vajat. Ha szükséges, még ízesítsük sóval és borssal, illetve reszelünk bele egy gerezd fokhagymát is. Az elkészült puliszkát félretesszük, majd tálalás előtt még rálangyosítunk, és a maradék ricottával krémesítjük.
A kacsamelleket beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukat, majd hagyjuk egy kicsit szobahőmérsékleten állni.
A narancsok héját lereszeljük egy tálba, majd megpucoljuk és kifilézzük, a levet pedig kifacsarjuk. A narancslevet és narancshéjat az olívaolajjal, a mézzel, a gochujanggal, sóval és borssal, a reszelt fokhagymával és a borecettel kikeverjük. Ez lesz a saláta dresszingje. A saláta összeállításához egy tálba tesszük a céklát, a paszternákot, a narancsfilék felét, majd nyakon öntjük a dresszing felével.
Az édeskömények hosszabb szárát levágjuk, a kaporszerű zöldjét pedig félretesszük és finomra vágjuk. Majd a gumókat mandolin segítségével vékonyan, jeges vízbe szeleteljük, hogy még frissebb és ropogósabb legyen. Végül leszűrjük és egy tálba tesszük a maradék naranccsal és dresszinggel összekeverve. Mindkét salátát megszórjuk a finomra vágott édesköményzölddel.
Ezután a kacsamelleket egy hideg serpenyőben, bőrös oldalukkal lefelé kezdjük el pirítani, közepes lángon 8–10 percig sütjük, amíg a bőr aranybarna lesz és kellően kiolvad a zsírja. Megfordítjuk, hozzáadjuk a vajat, a fokhagymát, a rozmaringot és a kakukkfüvet. A habzó vajjal 1–2 percig locsolgatjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 6-8 perc alatt rozéra sütjük. Szeletelés előtt 5-10 percig mindenképp érdemes pihentetni.
Miután minden alkotóelemünk elkészült, találhatunk: ehhez teszünk a tányér egyik oldalára egy adag puliszkát, erre helyezzük a szeletekre vágott kacsamellet, jöhet köré az édeskömény-saláta, rá pedig a langyos céklás paszternáksaláta. A kacsamellszeleteket a sütésből megmaradt langyos, fűszeres vajjal mindenképp locsoljuk meg.
