Sós karamell krém

Recept nyomtatása Recept kitűzése

Hozzávalók Method

Hozzávalók

200 g kristálycukor
85 g vaj
egy nagy csipet tengeri só – nálam Maldon sópehely került bele
145 ml habtejszín
opcionálisan vanília kivonat/paszta

Method

Közepes lángon olvasszuk fel a cukrot. Adjuk hozzá a kockákra vágott vajat, majd a tűzről lehúzva keverjük hozzá a vaníliát.
A tűzre visszatéve 3-4 részletben keverjük hozzá a felmelegített habtejszínt is.
Hagyjuk teljesen kihűlni (így éri majd el a megfelelő állagot).

Az alapanyagok nagyon fontosak!

Vaj: mindig márkázott vajat használok 82%-os zsírtartalommal (margarin, teavaj, egyebek nem jók)

Habtejszín: kizárólag állati eredetű habtejszínt használok, ami minimum 30%-os zsírtartalmú, de inkább több (én 38%-os zsírtartalmút használok) A habtejszín legyen mindig meleg, mielőtt hozzáadjuk, 3-4 részletben, óvatosan adagoljuk. Eleinte nagyon folyékony lesz, de amint kihűl, eléri a képen látható állagot. Hűtőben keményre köt, de pár másodperc a mikróban és máris használható. Légmentesen lezárva, hűtőben 2-3 hétig is eláll