Mandulás linzer keksz citromkrémmel
Hozzávalók
Method
Tészta
- A lisztet, mandulát, porcukrot, vaníliás cukrot és a sót összekeverjük. Beledaraboljuk a hideg vajat, morzsásra dolgozzuk a kezünkkel. Hozzáadjuk a tojássárgáját és gyors mozdulatokkal simára dolgozzuk a tésztát. Ha nagyon lágy lenne a tészta tegyük a hűtőbe 15-30 percre. Ha zsírtalanított mandulát használunk egy egész tojás mehet bele.
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra légkeverés nélkül, alsó-felső mód (160 fok légkeveréssel). A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk enyhén lisztezett deszkán és tojásformával kiszúrjuk. A felének a közepét is kiszaggatjuk egy pogácsaformával vagy más kisebb körrel (kupak, habzsák vége). Egy spatulával sütőpapírral leterített tepsire sorakoztatjuk. A leeső tésztát, összegyúrjuk, nyújtjuk, szaggatjuk, amíg tart a tészta. Előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük.
Lemon curd
- A citromos krémet gőzfürdő felett fogjuk elkészíteni, amihez vizet melegítünk egy lábasban. Fontos, hogy csak annyit tegyünk bele, hogy ne érje majd el a keverőtál alját.
- Egy keverőtálba felütjük az egész tojás, a két sárgájával. Belereszeljük a citrom héját (ízlés szerint a fele is elég) és belefacsarjuk a levét, ha nem elég leveses, két citrom is kell a 80 ml-hez. Beleszedjük a cukrot, a vajat és a tálat az éppen, hogy mocorgó, de nem forrásban lévő víz fölé tesszük. Habverővel kevergetve egészen sűrű főzzük 8-10 perc alatt. Kihűlés után tároljuk hűtőben, maximum 2 hétig.
Összeállítás
- A kihűlt kekszeket megkenjük a citromkrémmel. A lyukas kekszeket meghintjük porcukorral majd a töltelékre illesztjük. Lezárt dobozban, hűtőben, 1 hétig tartható el.24 db töltött keksz lesz.
